Сколько госсипола в хлопковом масле?

Глава нашего государства в своем обращении к Олий Мажлису отдельно остановился на безопасности пищевых продуктов. Это действительно актуальная проблема. Рассмотрим её на примере широко используемых продуктов, получаемых из зерен хлопчатника.

Еще в 1886 году ученым удалось разработать методику выделения канцерогенного вещества госсипола из хлопкового масла. С тех пор ведется поиск по разработке новых методов определения его содержания в хлопковом масле.

При кормлении животных жмыхом и шротом, в котором скапливается госсипол, они не достигают своего максимального веса, перестают есть, слепнут и т.д. Тогда животное идёт на убой. Добросовестные мясники выбрасывают печень больного животного. Но другие используют её для приготовления различных пищевых продуктов, зачастую шашлыка. Через мясо и хлопковое масло госсипол попадает в организм человека и уже не выводится. Постепенно аккумулируясь в организме, проявляет свое воздействие. Прежде всего, заражает печень, приводит к бесплодию, ухудшает зрение.  

Известные способы количественного определения госсипола в хлопковом масле включают в себя весовые, полярографические, хроматографические, спектрофотометрические, колорометрические методы и т.д. Основными недостатками всех перечисленных способов является наличие большого числа дополнительных химических реактивов, дорогостоящего оборудования (спектрофотометры), квалифицированного персонала и длительность проведения анализа, которое в зависимости от метода составляет от 3 до 48 часов.

Постановлением Кабинета Министров Республики Узбекистан №200 от 4 сентября 2008 года «О мерах по дальнейшему стимулированию повышения качества производимого хлопкового масла» Ассоциации предпринимателей пищевой промышленности было поручено установить предельно  допустимые нормы содержания госсипола в хлопковом масле и внести изменения в действующие стандарты. К сожалению, данный вопрос до сих пор не решен.  

Учитывая важность проблемы, мы нашли более доступный - визуальный способ определения госсипола, не требующий специальной лаборатории, химреактивов, приборов и специалиста для проведения анализа. В частности, разработан раствор-индикатор, который чувствителен к госсиполу и практически не реагирует на остальные компоненты хлопкового масла.  То есть, если индикатор и хлопковое масло взаимно не смешиваются и окрашивание индикатора не происходит, то это свидетельствует о том, что в хлопковом масле госсипол отсутствует. В обратном случае, в зависимости от концентрации госсипола, цвет раствора-индикатора изменится от светло-розового до темно-красного. Таким образом, можно визуально определить наличие вредного компонента в составе хлопкового масла от 0,01% и более. На разработанный метод получен патент.

Основными недостатками визуального способа являются: зависимость от состояния субъекта – зрительное восприятие цвета оператором проводящего измерение, влияние внешних факторов – освещенности зоны контроля, а также время проведения анализа (вечером или днем), вследствие чего проявляется в погрешности определения концентрации госсипола.

Негмат Низамов,

профессор.